Aspergillus oryzae를 koji 로 이용하는 주된 이유는? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
Aspergillus oryzae를 koji 로 이용하는 주된 이유는?
1
프로테아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
2
아밀라아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
3
프로테아제와 아밀라아제의 생산력이 강하다.
4
프로테아제와 펙티나아제의 생산력이 강하다.
해설
Aspergillus oryzae를 코오지균으로 이용하는 주된 이유는 프로테아제와 아밀라아제의 생산력이 강하기 때문이다.
이 두 효소가 원료의 단백질과 전분을 분해해 발효 원료로서의 정미성분과 당분을 만들어낸다. 리파아제나 펙티나아제는 이 균의 주된 이용 목적이 아니다.
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