콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?
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Micrococcus 속
2
Clostridium 속
3
Bacillus 속
4
Lactobacillus 속
해설
콩 코오지(제국) 중 품온이 50℃ 이상으로 상승하면 내열성 포자를 형성하는 Bacillus 속 세균이 활발히 증식한다.
Bacillus 속은 고온에서도 생존 가능한 포자를 형성하는 호기성 간균으로, 청국장류 발효의 고온 단계를 주도한다.
- Micrococcus 속과 Lactobacillus 속은 중온성이 대부분이어서 이 온도대에서 우점하지 못한다.
- Clostridium 속은 편성혐기성이므로 통기가 이루어지는 제국 조건에서는 우점하기 어렵다.
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