포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사용된다.
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타원형이다.
3
무포자 효모이다.
4
아황산에 내성인 것이 좋다.
해설
포도주 효모 Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus는 포도주 발효에 널리 사용되는 유포자 효모이므로, "무포자 효모"라는 설명은 잘못되었다. 1번은 포도주 제조용으로 가장 흔히 사용되는 효모 종이며, 2번은 타원형 세포 형태가 특징이고, 4번의 아황산 내성은 포도주 제조 과정에서 산화 방지 및 잡균 억제를 위해 첨가되는 아황산염에 견디는 능력이 중요하므로 바람직한 특성이다.
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