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1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
다음 중 Saccharomyces cerevisiae 와 가장 관계가 깊은 것은?
1
알코올 제조
2
피막 형성
3
색소 생산
4
젖산 생산
해설
Saccharomyces cerevisiae는 포도당을 발효하여 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 효모로, 맥주·와인·소주 등 알코올 음료 제조의 핵심 미생물이다. 피막 형성은 Candida albicans 같은 병원성 효모의 특징이고, 색소 생산이나 젖산 생산은 다른 미생물의 주요 기능이므로 S. cerevisiae와의 관련성이 낮다.
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