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다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가?
1
0.55~0.59
2
0.50~0.54
3
0.45~0.49
4
0.40~0.44
해설

신선란의 난황계수는 대략 0.40~0.44 범위로 알려져 있다.

난황계수는 난황의 높이를 지름으로 나눈 값으로, 저장 기간이 길어질수록 난황막이 약해지며 값이 낮아진다.

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