콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
비타민 C 함량의 증가
2
가용성 질소화합물의 감소
3
지방 함량의 감소
4
섬유소 함량의 감소
해설
콩나물이 성장하면서 섬유소 함량은 감소하는 것이 아니라 오히려 증가하므로 이 설명이 틀렸다.
줄기가 신장하면서 세포벽을 이루는 섬유질 조직이 늘어나는 것이 일반적인 변화이다.
- 비타민 C 함량이 증가하는 것은 콩나물 성장 시 나타나는 옳은 변화이다.
- 가용성 질소화합물이 감소하는 것도 성장에 따른 옳은 변화이다.
- 지방 함량이 감소하는 것도 발아·성장 과정에서 나타나는 옳은 변화이다.
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