박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 2… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 270g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량은 430g, 제품의 규격당도는 19.5%이다.)
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해설
시럽(주입당액)의 농도를 구하는 문제로, 최종 제품의 당도 균형식을 세워야 한다. 복숭아의 당분 8.0% + 시럽의 당분(구하는 값) = 최종 제품 당도 19.5%이므로, 고형량과 시럽량의 가중평균으로 계산한다.
복숭아 고형량 270g의 당분: 270 × 0.08 = 21.6g / 시럽량: 430 - 270 = 160g / 최종 제품의 총 당분: 430 × 0.195 = 83.85g
시럽에서 공급해야 할 당분: 83.85 - 21.6 = 62.25g
시럽의 농도: (62.25 ÷ 160) × 100 = 38.9% ≈ 40%
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