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과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는? 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 17년 3회차

과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?

1

전분질이 가수분해 되기 때문

2

펙틴(pectin)질이 분해되기 때문

3

색깔이 변하기 때문

4

단백질이 가수분해되기 때문

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