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육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 17년 3회차

육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

방부작용에 의한 저장성 증가

2

항산화작용에 의한 산화방지

3

훈연취 부여에 의한 풍미의 개선

4

훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐

해설

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