식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
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천연항산화제가 들어있기 때문에
2
발연점이 낮기 때문에
3
시너지스트(synergist)가 없기 때문에
4
열에 안정하기 때문에
해설
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 것은 토코페롤 등 천연항산화제를 함유하고 있기 때문이다.
천연항산화제는 유지의 자동산화를 개시하는 라디칼을 제거하여 산패 진행을 지연시킨다.
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