Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time) 값은 약 얼마인가?
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2분
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1분
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0.5분
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0.2분
해설
D값(decimal reduction time)은 일정 온도에서 미생물 개수를 초기값의 1/10(90%)으로 감소시키는 데 필요한 시간이다. 문제에서 99.999% 사멸은 초기농도의 0.001%(=0.00001배)가 생존한다는 뜻으로, 이는 5 log 감소(10^-5)를 의미한다. 1분에 5 log 감소가 일어났으므로, 1 log 감소(즉, D값)에 소요되는 시간은 1분 ÷ 5 = 0.2분이다.
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