식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은?
1
과일 1kg으로부터 1시간에 방출되는 CO2 gas의 mg수
2
과일 1g의 성분변화에서 나오는 gas 발생량
3
과일 1kg으로부터 1일간 방출되는 CO2 gas의 mg 수
4
식물체 10kg의 성분이 분해될 때 나오는 CO2 gas의 mg수
해설
식품의 가공·저장 시 호흡률은 과일 1kg에서 1시간 동안 방출되는 CO2 gas의 mg수로 정의된다.
호흡률이 높을수록 대사활동이 활발하여 품질 저하와 노화가 빨리 진행되므로 저장성 판단의 지표로 사용된다.
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