검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 17년 3회차

검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?
 $\text{산도(젖산\%)} = \dfrac{a \times 0.009 \times f}{10 \times \text{우유의 비중}} \times 100$ a : 0.1 N NaOH 의 소비량 (mL)
f : 0.1 N NaOH의 역가

0.1N NaOH 용액의 농도계수

0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젖산의 g수

우유 1mL 중에 들어 있는 젖산의 mg 수

우유 1mL 중에 들어 있는 전 알칼리양의 mg 수

해설

0.009는 0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젖산의 g수, 즉 적정에 쓰인 알칼리를 젖산량으로 바꾸는 환산계수다.

젖산은 분자량 90인 1가 산이므로 1N 용액 1mL에 대응하는 양이 $90 \div 1000 = 0.09\ \mathrm{g}$ 이고, 0.1N이면 $0.09 \times 0.1 = 0.009\ \mathrm{g}$ 이 된다.

따라서 분자의 $a \times 0.009 \times f$ 는 소비된 알칼리를 젖산 g수로 환산한 값이고, 이를 검체 10mL에 비중을 곱한 시료 질량으로 나눈 뒤 100을 곱해 젖산 백분율을 얻는다.

식에서 농도계수(역가)는 이미 기호 f가 맡고 있고, 0.009는 우유 1mL 속 젖산량이나 전 알칼리양처럼 시료가 실제로 가진 값이 아니라 적정량을 젖산으로 바꾸는 상수라는 점이 구별 포인트다.

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