다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?
1
천일건조(sun drying)
2
자연동건(natural cold drying)
3
진공동결건조(vaccum freeze drying)
4
냉풍건조(cold air drying)
해설
한천이나 명태(황태)의 건조에는 낮과 밤의 기온차를 이용해 얼리고 녹이기를 반복하는 자연동건(natural cold drying)이 적합하다.
동결과 융해가 반복되는 과정에서 조직 내 수분이 서서히 빠져나가며 특유의 다공질 조직이 형성된다.
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