다음 중 알코올 발효유는? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
다음 중 알코올 발효유는?
1
Yoghurt
2
Acidophilus milk
3
Calpis
4
Kumiss
해설
알코올 발효유는 유산균과 효모가 함께 작용하여 유당을 분해하면서 동시에 알코올을 생성하는 발효유다. Kumiss는 말젖을 주재료로 유산균과 효모가 함께 발효시켜 알코올 0.5~1.5% 정도를 함유하는 중앙아시아 전통 발효유로, 알코올 발효유의 대표 사례다. Yoghurt, Acidophilus milk, Calpis는 모두 유산균만 작용하는 순수 유산균 발효유로 알코올이 거의 생성되지 않는다.
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