경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?
1
마찰작용
2
충격작용
3
연삭작용
4
찰리작용
해설
경도가 높은 곡물을 도정할 때는 금강사 등 연마재로 곡립 표면을 깎아내는 연삭(절삭)작용이 가장 효과적이다.
- 마찰작용은 곡립끼리 또는 곡립과 도정기 벽면이 비벼지며 겨층을 벗기는 방식으로, 경도가 낮은 곡물에 적합하고 도정 정도가 완만하다.
- 찰리작용은 곡립 표면을 긁어 상처를 내며 겨층을 벗겨내는 보조적 작용이다.
- 충격작용은 타격으로 껍질을 벗기거나 부수는 작용으로 단독으로는 경질 곡물 도정에 부적합하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.