다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

황화알릴(allyl sulfide) 계열의 냄새를 내는 대표적 식품은 파이며, 마늘·양파 등 백합과 채소에 공통적으로 나타나는 향기 성분이다.
사과, 바나나의 향기 성분은 에스터류로 황화알릴과 무관하다.
육계(계피)의 향기 성분은 신남알데하이드이다.
부패 계란의 냄새는 황화수소(H2S)에 의한 것으로 황화알릴과는 다른 화합물이다.