버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
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액체-액체
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고체-액체
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액체-고체
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고체-고체
해설
버터는 물이 분산질(내상), 유지가 분산매(외상)인 유중수적형(W/O) 에멀전으로, 분산질-분산매를 순서대로 나타내면 액체(물)-고체(유지)가 된다.
상온에서 버터의 연속상을 이루는 유지는 반고체 상태를 나타내므로 고체로 분류된다.
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