중성지방을 가장 바르게 설명한 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
1
고급지방산과 glycol의 ester이다.
2
고급지방산과 glycerol의 ester이다.
3
고급지방산과 고급 alcohol의 ester이다.
4
저급지방산과 1급 alcohol의 ester이다.
해설
중성지방(트리글리세리드)은 고급지방산과 글리세롤(glycerol)의 에스터(ester)로 정의된다.
- glycol은 2가 알코올로 3가 알코올인 글리세롤과 다른 물질이다.
- 고급지방산과 고급 alcohol의 에스터는 중성지방이 아니라 왁스(납)에 해당한다.
- 저급지방산과 1급 alcohol의 에스터는 향기성분으로 쓰이는 단순 에스터로 중성지방의 정의와 무관하다.
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