아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나열한 것은?… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나열한 것은?
- (ㄱ) 적당량의 포도껍질을 취한 비커에 포도 껍질이 잠길 정도로 1% 염산 메탄올 용액(메탄올에 염산을 용해시킨 용액)을 가하여 색소를 추출하였다.
- (ㄴ) 같은 색소 용액을 또 다른 비커에 취하여 pH가 7~8 정도가 되도록 0.5N 수산화나트륨용액을 가하였다.
1
적색, 적색
2
적색, 청색
3
청색, 청색
4
청색, 적색
해설
포도껍질의 색소는 안토시아닌이고 이 색소는 pH에 따라 색이 바뀌므로 (ㄱ)에서는 적색, (ㄴ)에서는 청색이 나타난다.
(ㄱ)에 쓴 1% 염산 메탄올 용액은 강한 산성이어서 안토시아닌이 플라빌리움 양이온 형태로 존재해 적색을 띤다. 안토시아닌 추출에 산성 용매를 쓰는 이유도 이 형태가 가장 안정하기 때문이다.
(ㄴ)처럼 0.5N 수산화나트륨을 넣어 pH를 7~8까지 올리면 색소가 퀴노이드 염기 형태로 바뀌면서 청색(청자색)으로 변한다. 즉 산성에서 적색, 중성~약알칼리에서 청색이므로 두 비커의 색이 같게 나오는 조합은 성립하지 않고, 청색 다음 적색이 되는 순서도 조건과 반대다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.