면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
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커쿠민(curcumin)
2
고시폴(gossypol)
3
구아이아콜(guaiacol)
4
레시틴(lecithin)
해설
목화씨(면실)에 존재하는 고시폴(gossypol)은 강력한 항산화력을 가지지만 독성이 있어 식용유지에는 정제 과정에서 제거해야 하는 성분이다.
- 커쿠민은 강황의 황색 색소성분으로 면실과 무관하다.
- 구아이아콜은 훈연취를 내는 페놀성 화합물로 면실 성분이 아니다.
- 레시틴은 인지질계 유화제로 독성이 문제되는 성분이 아니다.
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