단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

아미노산이 탈카르복시(탈탄산) 반응을 거치면 카르복실기(-COOH)가 CO2로 이탈하면서 아민(amine)이 생성된다.
예를 들어 히스티딘이 탈탄산되면 히스타민이, 라이신이 탈탄산되면 카다베린이 생성되는 것이 대표적이다.
지방산과 지방은 지질 대사 산물이지 아미노산 탈탄산 반응의 산물이 아니다.
탄수화물 역시 아미노산 대사와는 별개의 물질군이다.