단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 17년 3회차

단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?

5%

12%

16%

22%

해설

일반적으로 단백질의 평균 질소함유량은 약 16%로 알려져 있다.

이 값으로부터 조단백질 정량 시 사용하는 질소계수 $100/16 \approx 6.25$ 가 유도된다.

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