물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
1
뉴톤(Newton) 유체
2
딜레탄트(Dilatant) 유체
3
의사가소성(pseudoplastic) 유체
4
빙함소성(Bingham plastic) 유체
해설
물, 청량음료와 같이 점도가 낮고 조성이 균일한 묽은 용액은 뉴턴(Newton) 유체의 특성을 나타낸다.
뉴턴 유체는 전단속도에 관계없이 점도가 일정하여 전단응력이 전단속도에 정비례하는 유체이다.
- 딜레탄트 유체는 전단속도가 증가할수록 점도가 커지는 비뉴턴 유체로 고농도 전분 현탁액 등이 해당한다.
- 의사가소성 유체는 전단속도가 증가할수록 점도가 낮아지는 비뉴턴 유체로 케첩 등이 해당한다.
- 빙함소성 유체는 일정 항복응력 이상에서만 흐르기 시작하는 비뉴턴 유체로 마요네즈 등이 해당한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.