식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?
1
고추 - 피페린(piperine)
2
마늘 - 알리신(allicine)
3
겨자 - 캡사이신(capsaicin)
4
후추 - 진저롤(gingerol)
해설
마늘의 매운맛 성분은 알리신(allicine)으로, 식품과 매운맛 성분의 연결 중 옳은 조합이다.
- 고추의 매운맛 성분은 피페린이 아니라 캡사이신(capsaicin)이다.
- 겨자의 매운맛 성분은 캡사이신이 아니라 시니그린 분해산물인 알릴이소티오시아네이트이다.
- 후추의 매운맛 성분은 진저롤이 아니라 피페린(piperine)이며, 진저롤은 생강의 매운맛 성분이다.
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