변성 단백질의 성질이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
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polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.
2
생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
3
구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.
4
많은 단백질의 경우 내부에 있던 소수성 아미노산 잔기들이 표면에 노출될 수 있다.
해설
변성된 단백질은 polypeptide 사슬이 풀어지면서 오히려 효소작용을 받기 쉬워진다는 것이 옳은 설명이며, 반대로 받기 어려워진다는 서술은 틀렸다.
변성은 3차·4차 구조가 풀리면서 펩타이드 결합 부위가 노출되어 단백질분해효소가 더 쉽게 접근할 수 있게 만든다.
- 생물학적 특성 상실로 항원-항체 결합능이 없어진다는 설명은 변성 단백질의 일반적 특징으로 옳다.
- 구조가 풀리면서 점도와 확산계수가 커진다는 설명도 변성 단백질의 특징으로 옳다.
- 내부 소수성 잔기가 표면에 노출된다는 설명도 변성의 대표적 특징으로 옳다.
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