식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?
1
히스타민(histamine)의 함량 측정
2
생균수 측정
3
휘발성 염기질소의 정량
4
환원당 정량
해설
식품의 초기부패 식별에는 히스타민 함량, 생균수, 휘발성 염기질소(VBN) 측정이 널리 이용되며, 이는 단백질 분해나 미생물 증식과 직접 관련된 지표이다.
환원당 정량은 당의 함량 변화를 보는 지표로 단백질성 식품의 초기부패 판정법으로는 일반적으로 사용되지 않는다.
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