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1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
염미를 가지고 있어 일반 식염(소금)의 대용으로 사용할 수 있는 식품첨가물로서 주용용도가 산도조절제, 팽창제인 것은?
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L-글루타민산나트륨
2
L-라이신
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D-주석산나트륨
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DL-사과산나트륨
해설
염미가 있어 식염 대용으로 쓰이면서 주된 용도가 산도조절제·팽창제인 식품첨가물은 DL-사과산나트륨이다.
L-글루타민산나트륨은 감칠맛을 내는 향미증진제(조미료), L-라이신은 영양강화제로 쓰이고, D-주석산나트륨은 산도조절제이기는 하나 식염 대용으로 쓸 만한 염미를 특징으로 하지 않는다.
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