식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자… | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부분 살균하는 방법은?
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냉살균
2
상업적 살균
3
멸균
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무균화
해설
식중독균이나 부패 관련 미생물만을 선택적으로 사멸시켜 소비자 건강에 해가 없는 수준까지만 살균하는 방법을 상업적 살균이라 한다.
모든 미생물과 포자를 완전히 사멸시키는 멸균·무균화와 달리, 상업적 살균은 내열성이 낮은 병원균과 부패균 위주로 처리한다.
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