증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?
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관석현상이 일어나면 열전달이 방해되어 증발 효율이 떨어진다.
2
원료에 섬유질이나 단백질이 많으면 더욱 잘 일어난다.
3
관석현상을 줄이려면 원료의 흐름을 느리게 해야한다.
4
관석현상을 줄이려면 주기적으로 가열부를 청소해야 한다.
해설
관석현상을 줄이려면 원료의 흐름 속도를 빠르게 하여 가열면에 물질이 침적될 시간을 줄여야 하므로, 흐름을 느리게 해야 한다는 설명은 옳지 않다.
- 관석이 생기면 열전달이 방해되어 증발 효율이 떨어진다는 설명은 맞다.
- 섬유질·단백질이 많은 원료일수록 관석이 잘 형성된다는 설명은 맞다.
- 주기적으로 가열부를 청소해 관석을 제거해야 한다는 설명은 맞다.
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