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1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?
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초고온살균법(UHT)
2
고온순간살균법(HTST)
3
간헐살균법
4
전자파살균법
해설
포자를 형성하는 Bacillus속 내열성균을 완전히 사멸시키기 위해 100℃ 부근에서 일정 간격을 두고 반복 가열하는 방법을 간헐살균법(Tyndallization)이라 한다.
1회 가열로 사멸하지 않은 포자가 발아할 시간을 준 뒤 다시 가열함으로써 열에 약한 영양세포 상태에서 사멸시키는 원리이다.
초고온살균법과 고온순간살균법은 짧은 시간 고온에서 1회 처리하는 방법이고, 전자파살균법은 마이크로파 등을 이용하는 방법으로 이러한 반복 가열 방식과는 다르다.
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