반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식… | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?
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압출성형기
2
압연성형기
3
응괴성형기
4
주조성형기
해설
압출성형기는 반죽 상태의 식품을 스크류로 밀어 노즐(다이)을 통과시켜 일정한 단면 모양으로 성형하는 장치이다.
압연성형기는 롤 사이로 눌러 얇게 펴는 방식이고, 응괴성형기는 덩어리를 뭉쳐 성형하며, 주조성형기는 액상 원료를 틀에 부어 굳히는 방식이라는 점에서 노즐 압출 방식과 다르다.
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