통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은?
1
Streptococcus faecalis
2
Clostridium botulinum
3
Bacillus subtilis
4
Lactobacillus casei
해설
통조림의 살균이 불충분할 때 잔존해 문제가 되는 대표적인 독소형성 세균은 Clostridium botulinum이다.
이 균은 혐기성 조건인 통조림 내부에서 증식하며 치명적인 보툴리누스 독소를 생성할 수 있다.
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