이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?
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C6H12O6 → 2C2H5OH· 2CO2
2
C6H12O6 → 2CH3·CHOH·COOH
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C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + C2H5OH + CO2
4
C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + CH3CHO + CO2
해설
이상발효(헤테로) 젖산균은 포도당을 젖산, 에탄올, 이산화탄소로 함께 생성하는 대사경로를 거친다.
이는 포도당 전량을 젖산으로만 전환하는 정상발효 젖산균과 구별되는 특징이다.
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