간장의 제조공정에 사용되는 균주는? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 18년 1회차

간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

Aspergillus tamari

Aspergillus sojae

Aspergillus flavus

Aspergillus glaucus

해설

간장 제조에는 주로 Aspergillus sojae 균주를 코지균으로 사용한다.

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