김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?
1
Leuconostoc mesenteroides
2
Streptococcus thermophilus
3
Saccharomyces cerevisiae
4
Asppergillus oryzae
해설
김치 발효 초기에 우세하게 증식하며 특유의 상쾌한 신맛과 탄산미를 내는 데 관여하는 균은 Leuconostoc mesenteroides이다.
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