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1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?
1
물(water)
2
핵산(hexane)
3
벤젠(benzene)
4
에테르(ether)
해설
극성이 낮아 유지작물에서 식용유를 추출할 때 가장 널리 쓰이는 용매는 헥산(hexane)이다.
물은 극성이 매우 높아 유지를 거의 녹이지 못한다. 벤젠과 에테르는 유지를 녹이기는 하지만 독성·인화성 문제로 식용유지 추출용 용매로는 쓰이지 않는다.
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