육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?
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글리코겐 증가, 젖산 증가
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글리코겐 감소, 젖산 감소
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글리코겐 증가, 젖산 감소
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글리코겐 감소, 젖산 증가
해설
사후경직 과정에서는 산소 공급이 끊겨 해당작용(글리코겐 분해)이 혐기적으로 진행되면서 글리코겐은 감소하고, 그 대사산물인 젖산은 증가한다.
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