각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?
1
감자전분 – 전분의 입자크기가 크다.
2
찰옥수수전분 – 아밀로펙틴의 함량이 높다.
3
밀전분 – 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 25 : 75 정도이다.
4
타피오카전분 – 아밀로오스 100%로 구성되어 있다.
해설
타피오카전분은 아밀로오스 함량이 낮고 아밀로펙틴이 대부분을 차지하는 전분으로, 아밀로오스 100%로 구성되어 있다는 설명은 틀렸다.
- 감자전분은 전분 중 입자 크기가 큰 편이다.
- 찰옥수수전분은 아밀로펙틴 함량이 매우 높다.
- 밀전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 약 25:75 정도이다.
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