무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?
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과붕산나트륨
2
탄산수소나트륨
3
탄산암모늄
4
주석산수소칼륨
해설
탄산수소나트륨(중조), 탄산암모늄, 주석산수소칼륨은 모두 무발효빵에서 가스를 발생시켜 반죽을 부풀리는 팽창제로 사용된다.
과붕산나트륨은 팽창 작용이 아니라 표백·산화 목적으로 쓰이는 물질이라 팽창제와 관계가 없다.
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