암기장 탐색

이용권 구매

활용 가이드

앱 설치

오픈채팅

버그 신고

다크모드

채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는? 상세 페이지

우리끼리 쓰는 그룹앨범, 포담사진이 캘린더·지도 위에 추억으로 쌓여요구경하기

1[식품산업기사 필기] 18년 1회차

채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?

1

껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문

2

알칼 리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문

3

껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문

4

알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문

해설

등록된 해설이 없습니다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요