식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이… | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 18년 1회차

식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?

0.1

0.2

0.5

1.0

해설

수분활성도는 식품의 수증기압을 같은 온도의 순수한 물의 수증기압으로 나눈 값이다.
 $A_w = \dfrac{P}{P_0} = \dfrac{10}{20} = 0.5$

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