유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?
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과산화물가 측정
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TBA가 측정
3
Oven test
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AOM법
해설
과산화물가 측정, TBA가 측정, AOM법은 산화 생성물의 양을 화학적으로 정량하여 유지의 산패 정도를 판정하는 방법이다.
반면 Oven test는 시료를 항온기에 저장하면서 산패가 진행되는 정도를 관찰하는 가속 저장시험으로, 화학적 측정법에 해당하지 않는다.
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