냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?
1
동결된 식품의 표면이 공기와 접촉하여 발생한다.
2
다공질의 건조층이 생긴다.
3
색깔, 조직, 향미, 영양가는 변화가 없다.
4
냉동 육류의 저장에서 많이 발생하다.
해설
냉동화상(freezer burn)은 동결식품 표면이 공기와 직접 접촉하면서 얼음이 승화해 다공질의 건조층이 생기는 현상으로, 이 과정에서 색깔·조직·향미·영양가에 모두 변화가 나타난다.
따라서 이러한 품질 변화가 없다는 설명이 틀리며, 표면이 공기와 접촉해 발생한다는 점, 다공질 건조층이 생긴다는 점, 냉동 육류 저장에서 많이 발생한다는 나머지 설명은 옳다.
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