모두CBT
식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?
식품이 놓여져 있는 환경의 상대 습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
A영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
A영역의 수분은 식품 중 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기와 이온결합하고 있다.
C영역은 다분자층 영역으로 물 분자 간 수소 결합이 주요한 결합형태이다.
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