O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?
1
우유
2
마가린
3
마요네즈
4
아이스크림
해설
우유, 마요네즈, 아이스크림은 물 속에 기름 방울이 분산된 O/W(oil in water)형 유화액이다.
반면 마가린은 기름 속에 물 방울이 분산된 W/O(water in oil)형 유화액으로, O/W형과는 분산상과 연속상이 반대이다.
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