독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산… | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

면실유(목화씨 기름)에는 항산화 작용을 하지만 독성이 강한 천연 페놀성 물질인 고시폴(gossypol)이 들어 있어, 정제 과정에서 반드시 제거해야 한다.
세사몰은 참기름의 항산화 성분, 구아검은 증점 안정제, 갈산은 항산화제로 쓰이는 물질로 면실유에서 제거 대상이 되는 독성 물질과는 관계가 없다.