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1[식품산업기사 필기] 18년 1회차

식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W₀: 회화 전의 도가니 무게)

[(W-S)/W₀] × 100

[(W₀-W)/S] × 100

[(W-W₀)/S] × 100

[(S-W₀)/W] × 100

해설

회분 함량(%)은 회화 후 남은 회분의 무게를 시료의 무게로 나누어 백분율로 계산한다.
회화 후 무게(회분+도가니, W)에서 회화 전 도가니 무게(W₀)를 빼면 순수한 회분의 무게가 되므로, 계산식은  $\dfrac{W - W_0}{S} \times 100$ 이다.

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