단백질에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
단백질 함량은 질소 함량을 통해 추정할 수 있다.
2
단백질의 약 16%는 질소분이다.
3
식품 중 단백질의 질소함량은 식품의 형태에 따라 크게 달라진다.
4
질소함량은 보통 Kjeldahl 법에 의해서 측정된다.
해설
대부분의 단백질은 질소 함량이 약 16%로 비교적 일정하며, 이 값을 근거로 질소계수(약 6.25)를 곱해 단백질 함량을 추정한다.
따라서 식품 중 단백질의 질소함량이 식품의 형태에 따라 크게 달라진다는 설명은 틀리며, 질소 함량으로 단백질을 추정한다는 점과 질소함량을 Kjeldahl법으로 측정한다는 나머지 설명은 옳다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.