식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
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빛
2
온도
3
lipoxigenase
4
탄수화물
해설
유지의 산패(酸敗)는 빛, 온도, 지방산화효소인 lipoxygenase 등의 촉진 요인에 크게 영향을 받는다.
반면 탄수화물은 유지 산화 반응과 직접적인 관련이 적어 산패에 미치는 영향이 가장 작다.
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